В мексиканском фильме «Грибной человек», снятом в 1976 году, действие происходило в начале XIX века. В богатых поместьях держали специального слугу, который пробовал все собранные грибы. Если он умирал, грибы заменяли другим блюдом. Если грибы оказывались съедобными, их подавали на стол.
Прошли столетия, но в Мексике по-прежнему любят грибы. И по-прежнему есть риск, что среди грибов случайно попадется ядовитый.
В наиболее престижных ресторанах Мехико работают люди, чья обязанность – пробовать купленные на рынках грибы. Эти специалисты имеют медицинскую страховку, а в случае отравления их немедленно доставят в больницу.
Тем не менее, профессия El Hombre De Los Hongos (грибной человек) считается опасной. Каждый год погибают 2-3 таких специалиста, поэтому их оплата соответствует риску. Они зарабатывают до 15 тысяч долларов США в месяц.
Таких специалистов немного, поэтому каждый из них работает сразу с несколькими ресторанами. Грибные блюда, продегустированные El Hombre De Los Hongos, относятся к категории самых дорогих. Но но зато их можно есть без опасений за свое здоровье.
Кстати, с 2023 года иностранцы тоже получат право на работу в качестве “грибного человека”. Но для этого им придется изучить все виды грибов, встречающихся в Мексике, а а потом сдать строгий квалификационный экзамен.
На фото – млечник голубой, съедобный гриб, популярен в Мексике и Гватемале.
